Frankreichs Regionalküche ist so vielfältig wie das Land selbst. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten, ihre eigenen Traditionen und Zutaten. Von der rauen Normandie bis zur sonnigen Provence bietet Frankreich eine besondere kulinarische Reise.
Die Normandie – Äpfel und Küstenluft
In der Normandie dreht sich vieles um das Meer und die saftigen Wiesen. Muscheln, Austern und frischer Fisch bestimmen die Küche. Ein Klassiker ist Moules à la Crème – Miesmuscheln in cremiger Sahnesauce. Dazu gibt es knuspriges Baguette. Doch die Normandie wäre nicht sie selbst ohne ihre Äpfel. Cidre ist hier allgegenwärtig. Ein beliebter Nachtisch aus der Normandie ist Tarte Tatin. Dabei handelt es sich um einen gestürzten Apfelkuchen, der mit einem Klecks Crème Fraîche serviert wird.
Das Elsass – zwischen Frankreich und Deutschland
Im Elsass begegnen sich zwei Kulturen auf einem Teller. Hier trifft deftige deutsche Küche auf französische Raffinesse. Choucroute Garnie, das Sauerkraut mit Würsten und Fleisch, ist der Inbegriff der elsässischen Küche. Dazu trinkt man gern einen trockenen Riesling. Auch der Flammkuchen hat hier seinen Ursprung. Ein dünn ausgerollter Teig, bestrichen mit Crème Fraîche, belegt mit Speck und Zwiebeln – simpel und unglaublich gut.
Burgund – eine Region des Weines
Die Region Burgund ist bekannt für ihre Weine. Außerdem entstehen hier Gerichte, die oft stundenlang schmoren dürfen. Boeuf Bourguignon ist wohl das bekannteste Beispiel. Rindfleisch, langsam gegart in Rotwein, zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Speck. Dazu werden Bandnudeln oder ein Stück frisches Brot serviert. Die bodenständige Küche des Burgunds zeigt, dass gutes Essen Zeit braucht. Ein weiterer Klassiker: die Escargots de Bourgogne. Schnecken in einer Knoblauch-Kräuter-Butter – ein Geschmack, den man einmal probiert haben muss.
Die Provence – Vielfalt mediterraner Aromen
Im Süden Frankreichs liegt die Provence. Hier dominieren Aromen der mediterranen Küche. Es wird mit Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern gekocht. Ratatouille ist das Gemüsegericht schlechthin: Zucchini, Paprika, Tomaten und Auberginen, geschmort in Olivenöl. Dazu passt ein Stück frisch gebackenes Baguette. Wer Fisch liebt, bestellt Bouillabaisse, die berühmte Fischsuppe aus Marseille. Die Provence ist außerdem berühmt für ihre Weine. Ein besonders empfohlener Wein stammt von der Familie Perrin. Dieses Weingut ist unter anderem für seine hochwertigen Côtes du Rhône-Weine bekannt. Ein Glas davon ist der perfekte Begleiter für ein provenzalisches Gericht.
Die Bretagne – der Geschmack des Atlantiks
In der Bretagne dreht sich alles um frische Meeresfrüchte und herzhafte Spezialitäten. Galettes aus Buchweizenmehl sind hier das Highlight. Sie werden herzhaft gefüllt, zum Beispiel mit Schinken, Ei und Käse. Dazu passt ein Glas Cidre. Traditionell wird Cidre aus groben Keramiktassen getrunken. Fischliebhaber kommen in der Bretagne ebenfalls auf ihre Kosten. Homard à l’Armoricaine – Hummer in einer würzigen Tomatensauce – ist ein Gericht, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
Die Loire-Region – Genüsse entlang des Flusses
Das Tal der Loire ist ein Paradies für Genießer. Hier werden vor allem leichte, feine Gerichte serviert. Sandre au Beurre Blanc ist ein Zanderfilet, das in einer sämigen Buttersauce gegart wird. Dazu passt ein Glas Sauvignon Blanc. Der Weißwein wird in der Region angebaut. Käseliebhaber kommen in der Loire-Region ebenfalls auf ihre Kosten: Der Ziegenkäse Crottin de Chavignol ist eine lokale Delikatesse.
Das Baskenland – herzhafte und pikante Küche
Im Baskenland treffen deftige Eintöpfe auf pikante Wurstwaren. Piperade ist ein beliebtes Gericht aus Eiern, Paprika und Tomaten. Es wird oft mit Bayonner Schinken serviert. Ein weiteres Highlight: Axoa, ein Ragout aus Kalbfleisch, das mit Piment d’Espelette – dem berühmten baskischen Chili – gewürzt wird.
Die Auvergne – eine große Käsevielfalt
Die Region Auvergne, im Herzen Frankreichs gelegen, bietet eine beeindruckende Vielfalt an Käsesorten. Dank des speziellen Klimas und der Weidenlandschaften der Gegend sind sie einzigartig im Geschmack. Neben Bleu d’Auvergne und Cantal sind auch Saint-Nectaire und Salers sehr geschätzte Käsespezialitäten, die oft in traditionellen Gerichten wie der Truffade oder als Teil eines typischen Käsebretts zu finden sind. Truffade ist ein sehr beliebter Auflauf aus Kartoffeln, Käse und Knoblauch. Dazu gibt es oft Wurst oder Schinken aus der Region.